Bún Sứa - Món đặc sản dân dã có 1 0 2 của người dân Phú Yên

Bún sứa chẳng phải riêng Phú Yên mới có, khắp các tỉnh Nam Trung Bộ hỏi món bún sứa ở đâu cũng có, mỗi nơi một vị ngon. Nhưng sành sỏi và biết ăn ngon thì phải là người Tuy Hòa mới nhận ra hương vị chính xác của món bún sứa độc đáo này.

1. Ở Phú Yên có những loại sứa nào?

- Sứa có rất nhiều loại, màu sắc, trọng lượng khác nhau. Sứa ở Tuy Hòa có màu trắng trông giống cái bánh bèo nho nhỏ, dân chài gọi là sứa gạo. Sứa ăn được có hai loại: sứa tai và sứa chân.

- Sứa tai có hình dáng như cây nấm, mập căng trong khi sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai và giòn hơn. Sứa tai màu trong xanh, nhiều nước, mềm, làm món ăn không ngon. Người Phú Yên hầu hết làm bún sứa bằng loại sứa chân. Sứa chân có màu trắng đục, ăn giòn như "sụn", sứa vừa khô ráo, vừa giòn nên thực khách ai cũng thích.

2. Cách chế biến Sứa như thế nào?

- Sứa vừa bắt lên được ngư dân chà rửa thật sạch phần nhớt khi còn ở ngoài biển, nên sứa ngả màu xanh pha tím rất đẹp. Về nhà người ta giã lá ổi (có chất chát) hoặc phèn chua hay nước vo gạo ngâm vào cho sứa se lại. Vài tiếng đồng hồ sau đem ra xả nước lạnh thật kỹ, cắt thành miếng nhỏ thì mới dùng được. Mùa sứa khoảng vào cuối xuân - đầu hạ.

- Bún sứa vốn dĩ được ngư dân nấu rất mộc mạc. Nước dùng mang vị ngọt của những nguyên liệu biển như: cá, tôm, mực… Người ta nấu bằng cá liệt, cũng có nơi nấu nước dùng bằng cách hầm xương lợn cho thật nhừ.

- Dùng chảo đun dầu cho nóng vừa rồi đổ vào đó tôm tươi và cà chua (đã bỏ hột) băm nhỏ, sẽ có một thứ nước sệt màu vàng ánh, sau đó đổ tất cả vào nồi nước dùng. Ngoài ra còn có chả cá: thu, nhồng, đối… được lóc xương lấy thịt quết đến nhuyễn và dai, sau đó vo thành viên nhỏ rồi hấp chín.

- Dùng cá thác lác nạo, quết nhuyễn cùng với sò huyết đầm Ô Loan tách sống lấy thịt hồng tươi tạo vị ngọt thanh, quyện cùng với nồi nước lèo có gạch cua, tôm, thịt heo.

- Để bếp lửa than liu riu hầm trong vài ba tiếng cho tôm, gạch cua, thịt lợn cùng cà chua, cà rốt, củ đậu thấm quyện vào nhau tạo thành chất nước dùng béo ngậy nổi lên mùi gạch tôm đỏ tươi thơm phức.

3. Mẹo ăn món bún Sứa đúng chuẩn người dân Xứ Nẫu.

- Khi ăn xếp đủ loại rau sống (xà lách, tía tô, rau thơm, bắp xú…) thái nhỏ xuống đáy bát, sau đó cho bún (loại sợi nhỏ mịn) lên trên. Múc nước dùng đang sôi dội xâm xấp vừa ngập bát bún. Thêm đậu phộng giã dập, bánh đa nướng bóp vụn rắc trên cùng, chút ớt hiểm, chút chanh tươi...

- Như vậy là lớp sứa trắng nõn được trộn chung với nước dùng tôm thẻ, thịt heo, gạch tôm đổ lẫn vào bát và chính có vị sứa này mới làm nên bát bún sứa lừng danh khu vực miền Nam Trung Bộ.

4. Cách làm món đặc sản bún sứa Phú Yên

- Như đã trình bày ở trên thì món bún sứa Phú Yên không quá khó làm, nhưng cần trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Từ khâu chọn sứa đến khâu chế biến phải thật tỉ mẩn thì mới đạt được độ thơm ngon, ngọt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu: Sứa khi được ngư dân bắt từ biển lên sẽ mang đi chà rửa cho thật sạch nhợt, khi ở ngoài biển nên nó ngả màu xanh pha với màu tím rất đẹp. Sau đó họ sẽ giã lá ổi hoặc phèn chua, nước vo gạo để ngâm cho sứa se lại. Ngâm vài tiếng đồng hồ thì xả nước kỳ, cắt thành miếng nhỏ để ăn. Mùa sứa nhiều nhất là vào cuối hạ và đầu xuân.

- Các bước làm món bún sứa Phú Yên:

+ Từ xưa đến nay món bún sứa được người dân nơi đây làm rất là mộc mạc. Nước dùng ngon ngọt từ những nguyên liệu biển như tôm, cá hay mực,… Có người nấu bằng cá liệt và cũng có người hầm xương lợn thật nhừ để lấy nước.

+ Tiếp theo dùng chảo có dầu đun nóng, cho cà chua bổ hột băm nhỏ, tôm tiêu và một thứ nước sền sệt gì đó màu vàng ánh vào xào cùng và đổ tất cả hỗn hợp vào nồi nước dùng. Ngoài ra để cho bát bún sứa thêm phần đặc biệt hơn thì người ta cũng có thể cho cá nhồng, thu, đối,… sau khi được lọc xương lấy thịt quết dai và nhuyễn, vo viên hấp chín bỏ vào.

+ Cho bếp than lửa liu riu hầm khoảng 1-2 tiếng để cho gạch cua, tôm, thịt lợn cùng cà chua, cà rốt và củ đậu thấm vào nhau sẽ có được nồi nước dùng ngọt, béo ngậy, gạch tôm đỏ nổi lên trên mùi thơm phức.

+ Khi thưởng thức sẽ xếp đầy đủ các loại rau sống như tía tô, bắp sú, xà lách, rau thơm,… đã thái nhỏ xuống bên dưới đáy bát. Tiếp đến cho bún sợi nhỏ lên trên, rồi đến sứa. Sau đó mức nước dùng đang sôi dội lên sao cho nước đến xâm xấp vừa ngập bát bún là được. Rồi thêm đậu phộng đập dập, ớt hiểm, chút bánh đa nướng đã bóp vụn, cùng chút chanh tươi là có thể thưởng thức được. Ngon đến nỗi là quên lối về.

- Thành phẩm: Thành phần của món bún sứa đặc sản được ngon nhất phải đảm bảo được âm dương ngũ hành, sự tỉ mỉ bỏ vào trong món ăn, cùng những chất vi lượng đầy đủ các thành tố. Tất cả hòa quyện tạo nên tác phẩm đủ vị chua, chát, dai, cay, thơm, ngon giòn. Đặc biệt món bún sứa có tác dụng tốt cho phái mạnh để tăng cường sinh lực cũng như bồi bổ sức khỏe cho người mới ốm dậy, trẻ nhỏ và người già.

Trên đây là những thông tin chia sẻ về món đặc sản bún sứa Phú Yên mà chúng tôi muốn gửi đến với bạn đọc. Mong rằng bài viết đã cung cấp đến bạn những kiến thức hữu ích nhất để hiểu thêm về món ăn tuy dân dã nhưng ngon đặc biệt của người dân nơi đây. Xin chân thành cảm ơn!

Một Số Chương Trình Tour Du Lịch Phú Yên Tham Khảo:

- Tour Du Lịch Bình Định - Phú Yên 3 Ngày 3 Đêm

- Tour Du Lịch Quy Nhơn - Phú Yên 3 Ngày 3 Đêm

- Tour Du Lịch Bình Định - Phú Yên 3 Ngày 3 Đêm - Tàu Sắt

- Tour Du Lịch Bình Định - Phú Yên 3 Ngày 2 Đêm

- Tour Du Lịch Bình Định - Phú Yên 3 Ngày 3 Đêm

- Tour Du Lịch Bình Định - Quy Nhơn - Phú Yên 4 Ngày 3 Đêm

- Tour Du Lịch Điệp Sơn - Phú Yên 3 Ngày 3 Đêm

- Tour Du Lịch Phú Yên 3 Ngày 2 Đêm - Bằng Máy

- Tour Du Lịch Phú Yên - Gành Đá Đĩa 2 Ngày 1 Đêm

- Tour Du Lịch Phú Yên - Mũi Điện - Vũng Rô - Tháp Nhạn 1 Ngày