Bún rạm Quy Nhơn - Tinh hoa ẩm thực của đất võ Bình Định

Thứ ba, 31/10/2023, 09:06 GMT+7

Bún rạm Quy Nhơn - Tinh hoa ẩm thực của đất võ Bình Định

Khi đến với Quy Nhơn, ngoài việc vui chơi giải trí thì việc thưởng thức món ngon là điều không thể bỏ qua. Bún rạm Quy Nhơn chắc chắn là món nằm trong danh sách đặc sản mà bạn nhất định phải thử khi đến đây.

1. Bún rạm Quy Nhơn - món ngon nức tiếng xa gần

- Với hương vị đậm đà ngọt béo từ thịt rạm thì bún rạm xứng đáng được mệnh danh là món ngon Quy Nhơn mà bạn không thể bỏ qua.

- Bún rạm tại Quy Nhơn có nguyên liệu khá đơn giản, thành phần chính là thịt rạm đầm Trà Ổ. Sau khi được mang về, rạm sẽ được rửa sạch, xay nhuyễn, lọc lấy thịt nấu chín và nêm gia vị vừa ăn.

- Nước dùng sau khi nấu xong sẽ có vị ngọt thanh đặc trưng, khi ăn thêm tí hành ngò là bạn sẽ được thưởng thức một tô bún rạm trọn vẹn. Không giống với bún riêu có khá nhiều topping khác nhau như: đậu hũ, chả, thịt… thì bún rạm chỉ đơn giản có thịt rạm và nước dùng, ăn cùng với rau sống và bánh tráng.

- Cầu kỳ nhất trong quá trình chế biến đặc sản này có lẽ nằm ở bước làm bún. Sợi bún được làm tại chỗ, từ gạo lấy ở những cánh đồng quê Phù Mỹ rồi sau đó ép ra từ máy, luộc sơ qua nước gạo, vắt qua nước trong rồi mới cho vào tô. Có lẽ cũng nhờ thế mà ăn bún có cảm giác tươi, dai và ngọt hơn những loại thông thường.

2. Cách thưởng thức bún Rạm Quy Nhơn.

- Khi ăn, người Phù Mỹ sẽ để nước rạm riêng, tô bún riêng, ăn đến đâu rưới nước dùng đến đó, từng chút từng chút một để thưởng thức được hết những nét tinh túy của hương đồng gió nội. Ngoài ra, người sành ăn phải biết kết hợp với muối hột, ớt bay thì mới đúng vị bún rạm và nhất thiết phải có lá ngành ngạnh, xoài xanh, đậu phộng rang nguyên hạt.

- Khách ăn lần đầu chưa quen thịt rạm sẽ thấy khó ăn, tuy nhiên mùi thơm của hành ngò làm dịu lại vị cho tô bún. Vị ngọt tự nhiên của rạm, của nước gạo, của sợi bún quyện vào nhau tạo nên một hương vị thật đặc biệt khiến cho bất cứ ai có dịp thưởng thức đều mê mệt.

3. Hương vị bún rạm món ăn dân dã Bình Định

- Hương vị khó quên chính là cảm nhận của rất nhiều bạn sau khi thưởng thức món bún rạm Quy Nhơn, chính nhờ vào nước dùng béo thơm được chế biến tỉ mỉ và cẩn thận.

- Không có vỏ cứng như cua hay ghẹ, rạm khá giống với cua đồng, thịt ngọt béo vỏ mềm mỏng và nhiều gạch nên khi sử dụng rạm làm nước dùng sẽ có được độ ngọt tự nhiên, thơm đậm đà.

- Trong một năm sẽ có 2 tháng (tháng ba, tháng tư âm lịch) lúc này thịt rạm sẽ béo mập nhất, nên mùa này ăn bún rạm là cực kỳ xuất sắc.

- Để có nước dùng thơm ngon, việc chế biến thịt rạm rất quan trọng và cần được làm một cách cẩn thận. Một số nơi thường tách trứng và gạch, bỏ phần mai lấy phần thịt xay nhuyễn, lọc lấy nước và đem đi nấu.

- Ngoài nước dùng thì sợi bún cũng chính là nét đặc biệt của món ăn, đặc trưng của món bún rạm Quy Nhơn chính là những sợi bún gạo đều được ép trực tiếp từ máy.

- Để làm nên được loại sợi bún ngon, người dân địa phương sẽ ngâm gạo một ngày một đêm, sau đó mới đem gạo đi xay thành bột và cho vào máy ép thành bún

- Đặc biệt hơn nữa, bún gạo được luộc với nước gạo sôi, vắt qua nhiều nước cho đến khi nào nước trong mới cho vào tô để cho khách dùng. Có thể nhờ vào cách làm này mà sợi bún rạm lúc nào cũng mềm dai và tươi ngon.